گایاکول یک ترکیب آلی طبیعی است. گایاکول در دود چوب وجود دارد که از تجزیه در اثر حرارت لیگنین حاصل می شود. این ترکیب شیمیایی به طعم بسیاری از مواد مانند قهوه بوداده کمک می کند. اگرچه این روغن توسط ارگانیسمهای مختلف بیوسنتز میشود، این روغن معطر معمولاً از گایاکوم یا کرئوزوت چوب به دست میآید. همچنین در روغنهای ضروری دانههای کرفس، برگهای تنباکو، برگهای پرتقال و پوست لیمو یافت میشود.بی رنگ است و نمونه ها با قرار گرفتن در معرض هوا و نور زرد می شوند.